材料：香椿芽、鸡蛋、盐、葱、姜、植物油

做法：

1.将香椿芽放入沸水中焯1分钟后捞出浸在冷水中。

2.剁碎香椿芽倒入鸡蛋液中，加少量盐、鸡精、葱花、料酒。顺时针搅拌均匀。

3.锅中倒入油加入葱姜爆香后，倒入鸡蛋液凝固后炒至成熟即可。

材料：椿芽一把、香菜、盐、蒜末、辣椒末、鸡精、香油

做法：

1.将香椿芽放入沸水中焯1分钟后捞出浸在冷水中。

2.将香椿切小段。

3.将准备的调味材料与香椿拌在一起即可。

材料：香椿芽、鲜虾、植物油、盐、料酒、淀粉、姜葱末、少许蛋清液

做法：

1.香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。

2.虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。

3.将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。

4.锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟。

5.倒入香椿杆，加盐炒软。

6.再倒入香椿叶略炒即可出锅。

材料：香椿芽、竹笋、葱姜末、水淀粉、盐

做法：

1.竹笋切成块。

2.嫩香椿头洗净切成细末，并用精盐稍腌片刻，去掉水分待用。

3.炒锅烧热放油，先放竹笋略加煸炒。

4.放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁，点味精调味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。